导语:炖羊肉用料太多,难怪不好吃!记住只用3样料,炖好后肉香汤鲜

  冬天到了,天气越来越冷,穿着厚厚的衣服都觉得不怎么御寒,为了顺利过冬,记得多穿衣服注意保暖,不吃冰凉的食物,多吃热乎的饭菜,这样做不着凉不生病。说到热乎的饭菜,炖羊肉是其中之一,不知道你吃了没有?若还没有记得安排上,要知道羊肉性温,冬天里多吃羊肉,可增加人体热量,抵御寒冷,增强免疫力,营养价值很高,要懂得吃。

  炖羊肉有肉有汤,吃起来暖身又解馋,不过很多人不敢自己做,生怕做坏了难吃,到时候浪费了那么好的羊肉,不敢做的原因是羊肉膻味很大,不像猪肉那样好处理,可能你也有此顾虑,但真的是这样吗?

  其实炖羊肉并不难, 大家都想错了,炖羊肉比炖猪肉还简单,只要把料用对了,就能很容易做出美味的炖羊肉。

  很多人做不好就是因为想得太复杂,原本以为放的料越多,越能做出好吃的炖羊肉,可结果恰恰相反。

  简单问题复杂化了就会起反效果,比如大多数人爱放八角、香叶等等香料,不仅放的种类多,还量大,要知道香料只是辅助作用,想要羊肉香味浓,主要还是要体现出羊肉本身的味道才可以,否则会喧宾夺主,如果只有香料味,而且是混合香料味,羊肉和羊肉汤怎么会鲜香?

  不仅如此,这些香料放进去后,还会导致羊汤的色泽发黑,让人看了没食欲,而很多人不懂这个道理,炖羊肉用料太多,难怪不好吃!

  炖羊肉有讲究,不要乱用料,记住只用3样料就够了,炖好后肉香汤鲜,学会这么做再也不需要经常跑去饭店吃了,自己做更实惠,一次炖一锅全家人吃得香。下面我来给大家分享一下炖羊肉的做法,以及小技巧,快来看看吧。

  做法如下:

  准备羊肉,虽然什么羊肉都可以炖煮,但想要肉好吃汤好喝,建议选择羊腿肉,而且要带皮带骨,用这样的食材炖汤,保准肉嫩汤鲜又浓,这是一个小技巧,买羊肉时多注意,有较高要求的朋友可以这么做。

  再准备几样料,分别有生姜、大葱、白芷,这三样料不多不少炖羊肉很合适,葱用大葱不用香葱,记住不要放其它料了,否则很多余,会毁了一锅好汤,做出来味道很奇怪,颜色也难看。还有白芷要放不能多放,一次用一片就可以了,多了还是会起反效果。

  羊肉剁小块,放进盆里加水泡一两个小时,很多人可能觉得浸泡太费时间了,直接焯水,这样做不对,羊肉里血水太多了,直接焯水根本处理不干净,导致最后的羊肉汤味道很差,所以浸泡有必要,而不是可有可无。

  一两个小时内多换几次水,把尽可能多的血水泡出来,差不多干净后用清水洗几遍。

  羊肉捞出放进锅内,重新加水,开火把水煮开,有浮沫聚集的时候就开始用铲子慢慢撇,去除干净后捞出羊肉,再用温水把羊肉清洗一遍,避免表面粘有脏东西,这样羊肉就处理干净了,接下来就开始炖煮的过程。

  捞出羊肉放进锅内,加足量水,放入生姜片、葱段、白芷,不盖锅盖,大火煮到沸腾,若还有少量浮沫记得撇掉,浮沫是深色的,精华是白色的,注意区分。

  如果想要浓白的汤汁,就要持续大火去炖,如果不在乎这些,觉得清汤就可以了,那么水开后调小火炖。

  一直炖到羊肉熟透,想要切片喝羊汤,可以把羊肉捞出来切片,羊骨继续煮,煮到浓郁的程度,羊汤倒进切片的羊肉碗里,放些葱花、香菜、食盐、胡椒粉就可以了,也可以放点辣椒油。

  想要大口吃肉,可以加一些白萝卜块或者胡萝卜块进去,加盐再炖一会儿,白萝卜或者胡萝卜熟透后,一锅羊肉汤就做好了,盛出后撒点葱花或者香菜即可。