土豆的功效 土豆怎么吃最健康「建议收藏」

土豆营养丰富、易于储存。不管是平凡的家常菜还是高贵的宴席上。都能找到它的身影。土豆的烹饪方法多种多样。到底哪种做法最健康。营养损失更少呢？我们来把常见的土豆做法排个名次吧。

第一名：蒸土豆。

蒸土豆是最理想的烹调方式。对营养影响很小。还能保留天然清香。研究显示。土豆在蒸熟后维生素C损失极少。保留率在80%以上。而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失。还会使其中的淀粉颗粒充分糊化。使它在体内更容易被消化分解。不会给胃肠带来负担。

烹调提示：带皮蒸制的整土豆营养损失更少。尤其是维生素C保留得更多。是最佳吃法。

第二名：土豆泥。

土豆蒸熟后压成泥。口感酥软。更适合老人和孩子。经过合理搭配。还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。不过。一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”。加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖。使土豆泥的营养大大扣分。

烹调提示：推荐酸奶坚果土豆泥。不但味道好。而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质。营养更加丰富。是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。

第三名：红烧土豆。

土豆切成大块。刀工少。断面就少。因此水溶性维生素。比如维生素C、B族维生素等损失也少。不过有人在红烧土豆时。会把土豆先炸一下。这样虽然口感更好。但却破坏了许多宝贵的营养素。

烹调提示：土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质。牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C。并且含有胆固醇。土豆不但可以弥补牛肉的不足。还富含膳食纤维。可以减少人体对胆固醇的吸收。

第四名：炒土豆片。

土豆切成薄片烹调。会使其中的营养流失一部分。但是一般炒土豆片烹制时间较短。能一定程度上弥补不足。

烹调提示：炒土豆片之前别用水泡。浸泡会损失更多的营养。

第五名：炒土豆丝。

土豆丝切得非常细。会导致许多营养流失。而且一般人在炒土豆丝前还会用水泡。有的甚至先焯再用凉水冲。这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失。而且这样炒的土豆丝因为断面多。表面积增大。还会吸收更多的油脂。

烹调提示：早放醋。不但增加口感。还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。晚放盐。一来盐会让土豆丝变软。二来会增加维生素C的损失。如果盐放得过早。还会增加钠的摄入。

第六名：香辣土豆丝。

这是近年来饭馆里特别流行的一道菜。土豆丝经过油炸之后。加入辣椒等调料。又香又辣。但是却大大损失了营养。

烹调提示：油炸后的土豆丝不但营养几乎损失殆尽。还会生成致癌物。沾附更多的油脂。对健康尤为不利。